展出作品|虎闻青年文化小组 　　水原南瓜 　　来自Tripadvisor 　　本文先发了虎嗅年轻内容的公众号“那个NG”（ID:huxiu4youth）。在这里，我们展示了现在年轻人的姿态、故事和态度。 　　华灯一亮，屏幕就刺进了，突然饥肠辘辘。 　　你记忆中肮脏的小摊悄悄地冒出炊烟，你将成为中学时的自己，巧妙地避开，穿过拥挤的夜市，将你味蕾心跳的炒粉从锅里拿出来。。。。。。 　　这是脏摊子的魔力--我们为了更精致的生活而奔走，能安慰我们满足过去最粗放的味觉，一碗粉面，几根炸串，滋养油铁板鱿鱼，即使远，烟花总是有的，想想，竟然会中毒。 　　或许，在一些人眼里，肮脏的小摊美食很难登上高雅的大堂，充其量只能在三五知己的小圈子里成为习惯。但是，实际上我们低估了肮脏的摊子。那里有人的至味，也是人的百态。 　　我把生命的一部分留在了肮脏的摊子上。 　　vol. 140 　　播音员：赵逍遥、西瓜、芳菲、糟粕郡 　　录音剪辑：七六三 　　说脏摊子的美食绝对不需要门槛，是门槛最高的话题。它包罗万象，而这个“说味道”确实是天下第一难题，找起来不难，但要弄清这个故事，却不是一件容易的工作。 　　虽然味道的流行得到了大众的认同，但是我们对于肮脏的小摊的独特感情早已超越了对食物的怀念，注入了个人的记忆。 　　例如，在这架虎之声中，史莱格县提到了一对炸鸡父子，他们在风雨中相互支撑着摊子，巧妙的切翼手法，是史莱格县补习班期间的通感记忆。 　　赵逍遥提到的“小吃天堂”平谷小市场的通宵骚乱，在城市化的过程中，注定是我们再也拿不到的旧日小世界。 　　去过东四地铁站的人都知道的有名的脏摊子“清真肉夹馍”，因为神出鬼没和口碑很好的老板创业传奇，“无论什么样的豪车都必须排在胡同里。什么样的老板拒绝天价投资呢？”伴随着媒体肮脏的摊子传奇几乎成为这个都市传说的重要组成部分。 　　摊子是现代都市故事的驿站，我们的舌头在这里遇到了绝味，交换了人生的某个阶段的路径，是我们生活在某个地方的证据。 　　这个相遇发生在全世界。 　　2019年4月，Netflix将街头美食系列纪录片《街头绝味》在线化。教练大卫•贾伯和他的首创队来了很多。上次他们用刀拍摄的美食纪实片《主厨的餐桌》是Netflix最初的非剧本节目，不仅在很多人心中是“最好的纪实之一”，之后还被提名为艾美奖。 　　《主厨的餐桌》讲述了米其林的餐桌上有什么，料理是从哪里来的，进而将镜头对准人，主厨如何对抗生活，理解食材，追求食材，成为主厨的故事。 　　一话一厨，一厨一世，谁也不能随便成功。这种切入美食的方法很快就博得了好评，“厨师的餐桌”在6个季节，季节变高了。 　　如果说“厨师的餐桌”是大卫•贾伯导演和他的创意团队为了美食而“升天”的话，那么这个队伍马上就做出了寻找“入地”的决定。 　　他们从高端餐厅走向普通的街头，从厨师精致的厨房走向铁锅炭火，在同一信念和逻辑的指引下，交付2019年我们之前所说的“街头绝味”系列。这次，以世界各地的脏摊子为焦点。其实我更喜欢Netflix给这部电影的正式译名——《街头有食神》，这个名字更能体现肮脏小摊的传奇精髓。 　　显然，“街头绝味”的创始人，厨师的成功有很多种，高端像米其林一样，到了普通老百姓那里，楼下街角永远牵着你味蕾的烤串大叔知道炒粉的阿姨才是心中最宝贵的唯一王牌。 　　结果一出电影，肮脏的小摊背后的精彩之处，果然不亚于最高级的桌子。 　　美食大神像和平时代的英雄一样，隐藏在城市里。于是，炒鲷鱼、大阪的金枪鱼、韩国的血肠、越南的螺丝肉。。。。。。《街头绝味》第一期亚洲篇，潜入亚洲9个城市的街头，发现当地最有名的脏摊子，挖掘出市井色香味的背后。 　　她炒了泰国的黑痣姐姐，在贫民窟长大，天生就不服输，化妆工作。 　　图片来自Netflix 　　戴着首饰的墨镜，炒锅的话看起来像间谍的武侠，这个秤花了40多年，意外地到了米其林的奖台。 　　图片来自Netflix 　　烤金枪鱼的筑元丰次豪爽爱笑，闭口不言，可爱倔强，招揽客人的声音很大，你看不见他从小就被爸爸打了，10多岁开始挨饿躲开了。 　　图片来自Netflix 　　他梦想开自己的居酒屋，从洗碗开始，28岁才可以存钱，还曾为他爸爸的葬礼花了大部分，梦近无限时，生活把他拖回来，老了，他才固定了流动的小餐车有自己的居酒屋。 　　图片来自Netflix 　　他停不下来，但从来没有过的满足，比没有经历过痛苦的人更快乐。 　　我们相信，在我们镇上，这些肮脏的货摊神的故事也不逊色于他们，他们正努力成为一个从痛苦的过去走来，控制火候的魔法师。食客蜂拥而至，他们在多年杂乱无章熟悉的街道一角驻扎，给了自己人生的答案。 　　做饭绝对不是件容易的事。在市井里，生活像文火一样慢慢炖煮，悲喜更浓。 　　看看“街头绝味”和“厨师的餐桌”，就可以知道美食有着世界观。也许，听了这个广播，你会唤起更多的记忆。 　　现在，我们身边的脏摊子越来越少了，它们有的变成了房租成本低廉的秘密门面，更神秘了，有的干脆消失了，无影无踪，现在脑子里回响着老歌的旋律： 　　“公园会拆掉的，请不要拆掉记忆。” 　　在你的记忆中有哪些无可替代的肮脏小摊美食，欢迎在评论区分享给我们。如果老虎关注年轻内容的公众号“那个NG”（ID:huxiu4youth），请在“那个NG”的公共号码的评论区域同时评论。 　　我们之前也已经收到了很多朋友在我们节目的制作和内容上的一些反馈，对于节目本身，大家也欢迎继续在评论区里就这些问题与我们交流，我们要好好努力，谢谢：） 　　完整的内容可以从虎嗅应用的首页、“视听”中选择“虎拉局”来听。我每周都等你。 　　本文来源于虎闻网